Variation sur un même « t’aime »

En allant me fournir en lait frais chez ma voisine où cohabitent chèvre, veau et vache, je me suis inspirée de la cuisine du Nord de l’Inde pour enfin réaliser un rêve de gosse : faire du fromage. Et faire du fromage en Inde dans son petit village sous 30°C, ben en fait c’est pas si compliqué! Pour faire ce fameux paneer (fromage frais indien), je vous conseille la petite vidéo sur ce site 🙂

Et sans transition, voici les deux recettes que j’ai réalisé pour nourrir le gros sac qui me sert de colloc’ et collègue et pour, accessoirement, me péter le bide aussi.

Palak Paneer

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(Oui Bonjour c’est moi, le gras! Je viens m’installer en colloc’ au niveau de ta culotte de cheval, ça te dérange si j’invite d’autres potes?)

Ingrédients

  • Autant de paneer que ton estomac réclamera (quand on aime on ne compte pas)
  • 1 kg de branches d’épinards (verts ou rouges)
  • 2 tomates
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pouce de gingembre frais (25 g environ)
  • 1 c.c de cumin
  • 1 c.c de curcuma
  • 1 c.c d’épices masala (ou curry)
  • Une pincée de chili rouge
  • Lait de coco
  • Huile de coco
  • Poivre
  • Sel

1)Dans une poêle, faites griller avec un peu d’huile de coco et d’épices masala votre paneer découpé en cubes (2cm). Mettez de côté.

2)Hachez finement ail, gingembre et oignon et faites revenir dans un fait-tout avec de l’huile de coco. Puis rajoutez le mélange de toutes les épices avec un petit peu d’eau pour humidifier.

3)Dans le fait-tout, à feu doux, rajoutez les tomates en purée, puis les branches d’épinards finement découpées elles aussi et bien remuez. Mettez vos cubes de paneer dans le mélange.

4)Versez du lait de coco dans la préparation pour obtenir un aspect crémeux et pâteux. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant environ 20 min.

Paneer Butter Masala

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(Oui c’est re-moi, ton ami le gras!J’avais dit que je resterai quelques jours mais en fait je vais squatter tes cuisses quelques années; ça te va quand même?)

Ingrédients

  • Encore et toujours beaucoup de paneer
  • 250 mL lait
  • 25g de beurre ou ghee (beurre indien)
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 c.c coriandre en poudre ou deux pincées de coriandre en grain
  • 1 c.c curcuma
  • 1 c.c cumin
  • Une pincée de chili rouge
  • Une pincée de graines de moutarde
  • 1 c.s épices masala (ou curry)
  • Poivre
  • Sel

1)Dans un bol, mélangez toutes les épices avec l’ail, une tomate et un oignon finement coupés et un peu d’eau.

2)Faites revenir à la poêle le paneer coupé en cubes (2 cm), l’autre oignon et l’autre tomate finement coupés avec un peu de beurre (ici du ghee). Rajoutez ensuite la préparation et laissez mijoter pendant 15 min en recouvrant de lait. N’oubliez pas de saler à votre goût et de réajuster les épices si besoin.

A servir avec du riz ou des chapati, naan ou paratha (pains indiens) et c’est parti pour le gros kiff de début d’année! 🙂

 

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